Historias reales de cocina, ingredientes fascinantes y la alegría de crear platos que cuentan algo.
Descubrir artículosBienvenidos a Belmontia. Me llamo Thian Bui y este espacio nace de una pasión profunda por todo lo que sucede entre la despensa y el plato. Vivo en Ámsterdam desde hace más de una década, una ciudad que me enseñó que la cocina no tiene fronteras y que los mejores sabores aparecen cuando uno se atreve a mezclar tradiciones.
Todo empezó en los mercados de la zona de Jordaan y en el bullicioso Albert Cuypmarkt. Caminar entre puestos de hierbas frescas, especias de todo el mundo y quesos que huelen a historia me hizo comprender que cocinar es mucho más que seguir una receta: es un acto de curiosidad constante. Empecé comprando ingredientes que no sabía nombrar y terminaba inventando platos que combinaban mis recuerdos de familia con lo que encontraba en la calle.
En Belmontia comparto precisamente eso: el proceso real, los experimentos que salen bien y los que no, las pequeñas victorias cuando una combinación inesperada funciona. No busco la perfección ni la técnica impecable. Prefiero hablar de cómo un puñado de albahaca recién cortada puede cambiar por completo un plato sencillo, o de la satisfacción que da amasar pan los domingos por la mañana mientras la casa se llena de un aroma que no se compra en ningún sitio.
Mi aproximación es sencilla: respeto al producto, atención al equilibrio de sabores y la convicción de que cocinar para otros es una de las formas más honestas de conectar. A lo largo de estos años he probado fermentaciones, he jugado con técnicas de cocción lenta, he descubierto especias que nunca imaginé y he aprendido que los errores en la cocina casi siempre enseñan más que los aciertos.
Aquí no encontrarás listas interminables de ingredientes caros ni instrucciones militares. Encontrarás relatos de cómo un viaje, un mercado o una conversación me llevaron a probar algo nuevo. Encontrarás ideas para usar lo que ya tienes en casa de formas distintas. Y, sobre todo, encontrarás la invitación a disfrutar del proceso tanto como del resultado final.
La cocina para mí es memoria, experimentación y generosidad. Cada artículo que escribo nace del deseo de transmitir esa sensación de estar frente a los fogones con la mente abierta y las manos listas para crear. Si algo de lo que lees te inspira a encender los fogones esta misma tarde, entonces Belmontia habrá cumplido su propósito.
Gracias por estar aquí. Ahora sí, manos a la obra.
Ocho historias y reflexiones sobre ingredientes, técnicas y la vida en la cocina. Cada una escrita con la misma curiosidad con la que cocino.
Las especias tailandesas tienen la capacidad de transportarte a otro continente con solo olerlas. En este texto hablo de cómo incorporo lemongrass, galanga, hojas de lima kaffir y cilantro de raíz en preparaciones cotidianas. No se trata de replicar platos auténticos al cien por cien, sino de entender cómo equilibran acidez, dulzor, picante y aroma. Pequeñas cantidades, mucha prueba y error, y el resultado suele sorprender incluso a quienes cocinan desde hace años. La clave está en tostar ligeramente algunas especias antes de usarlas y en respetar los tiempos de cocción para que no se amarguen.
Cada domingo por la mañana pongo a hervir un caldo que lleva horas. Los huesos, las especias enteras, el jengibre chamuscado y la cebolla dan un aroma que llena toda la casa. En este artículo cuento cómo preparo mi versión personal del pho, con un toque de anís estrellado y una pizca de azúcar de palma que equilibra todo. El ritual de colar el caldo, preparar los acompañamientos y sentarme finalmente a comer es para mí una forma de cerrar la semana. No es complicado, solo requiere paciencia y buena materia prima.
Llevar una masa madre viva es como tener una pequeña mascota en la nevera. En este texto explico cómo la mantengo, cómo la alimento y cómo consigo un pan con corteza crujiente y miga alveolada sin necesidad de ser un panadero profesional. El secreto no está en la receta exacta sino en observar la masa, entender cuándo está lista para el horneado y no tener miedo a los pliegues y los reposos largos. Hornear pan en casa sigue siendo una de las experiencias más gratificantes que he encontrado en la cocina.
El mercado de Albert Cuyp es para mí una fuente inagotable de inspiración. Cada visita descubro algo nuevo: una verdura que no conocía, un queso de una región concreta o una especia que alguien importa directamente. En este artículo relato lo que suelo comprar según la estación y cómo esas compras terminan convirtiéndose en platos que ni siquiera tenía planeados. La espontaneidad del mercado me ha enseñado más sobre cocina que muchos libros.
No todo el mundo necesita saber hacer florituras con el cuchillo, pero dominar unos cuantos cortes básicos cambia por completo la experiencia de cocinar. En este texto hablo del corte en juliana, el brunoise, el chiffonade y por qué el tamaño y la uniformidad importan más de lo que parece. Un buen corte no solo hace que el plato quede más bonito: también hace que los tiempos de cocción sean homogéneos y que los sabores se integren mejor. Vale la pena practicar con paciencia.
La fusión por fusión suele terminar en platos confusos. En cambio, cuando surge de un lugar honesto —un recuerdo, un viaje, un ingrediente que sobra— puede dar resultados extraordinarios. En este artículo cuento cómo combino elementos de la cocina vietnamita con técnicas y productos europeos que encuentro en Ámsterdam. El truco está en no forzar: dejar que los sabores hablen y que el plato tenga una identidad clara aunque sea mestizo.
Empecé fermentando verduras porque tenía exceso de col y zanahorias en la nevera. Hoy es una de mis técnicas favoritas para dar profundidad a los platos. En este texto explico cómo preparo un kraut sencillo, cómo vigilo el proceso y cómo uso el resultado en ensaladas, bowls y hasta en salsas. La fermentación casera es más accesible de lo que parece y los sabores que desarrolla son imposibles de conseguir de otra manera.
Cocinar ciertos platos me devuelve a momentos concretos de mi vida. El olor de la canela tostada, el sonido del arroz fritándose, el color de un curry que burbujea. En este artículo hablo de cómo la cocina funciona como archivo emocional y de por qué a veces repito recetas antiguas aunque ya no vivan las personas que me las enseñaron. Cocinar es también una forma de mantener viva una historia.
Si algo de lo que lees te despierta ganas de probar, de experimentar o simplemente de pasar más tiempo en la cocina, entonces ya estamos conectados.
La mejor forma de continuar es escribirme. Cuéntame qué plato te gustaría entender mejor, qué ingrediente te intriga o simplemente cómo fue tu último experimento en los fogones.
EscríbemeLa cocina no necesita ser complicada para ser memorable. Un buen producto, atención al detalle y ganas de compartir son suficientes. Todo lo demás —técnica, tendencias, gadgets— viene después.
Belmontia es un recordatorio constante de que cocinar es un acto humano, imperfecto y profundamente satisfactorio.